#簡易版脆皮香料烤全雞
#派對聚會氣勢料理
年底到了，各種聚會總是特別多，以前都是忙著訂餐廳、訂KTV包廂，但有了孩子後，朋友們的聚會就漸漸喜歡約在彼此家中，除了小孩活動較方便外，大人們也能更自在，一起圍著餐桌吃吃喝喝、聊天話家常，家裡的餐桌就是最棒最溫暖的場所。
一群人的聚會，最有氣勢又方便的就是烤全雞了，烤全雞看似不簡單，但其實步驟很簡單，只要掌握好雞的大小與烘烤時間，就可以烤出皮脆肉多汁的烤雞。
建議雞的大小不要太大，因為愈大需烘烤時間愈久，較難掌握。我自己的經驗是，2-2.5台斤以內的雞成功率高。不過肉販通常比較少賣小隻雞，建議在要買雞肉的前一天，先跟肉販訂，請他幫你留小隻的全雞。
《簡易版脆皮香料烤全雞》
材料:
全雞 1隻(我買的約3台斤)
橄欖油 1大匙
新鮮迷迭香 5束(也可用乾燥迷迭香2小匙)
海鹽 1大匙
黑胡椒 1大匙
檸檬 1顆
洋蔥 1顆
做法:
1. 將檸檬放入小鍋中，加水蓋過檸檬，放爐上開火煮至水沸騰後，再續煮10分鐘。
2. 煮檸檬同時，烤箱預熱200度。
3. 將雞肉表面水份用廚房紙巾擦乾。
4. 橄欖油、迷迭香、海鹽、黑胡椒放小碗中混合(如果有搗缽，可以放缽中，搗出迷迭香的氣味。)
5. 把混合好的調味料均勻抹在雞的外皮與雞身內。
6. 將煮好的檸檬用刀尖刺起，塞進雞身內。(註1)
7. 拿一條棉繩，將雞綁好，雞尾用竹籤串封起來(註2)
8. 將洋蔥去皮，橫向切片，舖在烤盤底部，放上全雞，送入已預熱的烤箱，烘烤1小時-1小時20分。(註3)
9. 烘烤30分鐘時，將烤雞盤取出，用油刷將烤盤中烤出的雞油塗刷在雞表面，每處都要刷到。烤盤調頭，放回烤箱繼續烤。
10. 烘烤完，用竹籤從雞腿最厚處往雞身刺到最裡面，若流出的湯汁清澈則已烤熟；若還有血水則繼續烤10分鐘。
11. 烤好的雞移至盤中，靜置30分鐘，讓肉汁回流。
【註1】將煮沸的檸檬塞進雞身的作用為讓雞肉內部能均勻受熱，快速煮熟。
【註2】肉販在處理全雞時，通常會將雞腳塞進雞身、雞翅反折，這樣就差不多可以了，如果嫌綁棉繩麻煩，則可省略綁繩。但雞尾建議用竹籤串封起來，雞汁比較不會流太多出來。
【註3】全雞烘烤時間，我的經驗是，2台斤大約烤50分鍾，2.5台斤約烤1小時，3台斤1小時10分-1小時20分。給大家參考，實際烘烤時間還是要依自家烤箱為主。
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